פילה עגל על פילאף גריסי פנינה

אופן ההכנה

1. מביאים ציר, תפוחי עץ וג‘ינג‘ר לרתיחה בסיר. מנמיכים להבה ומבשלים ללא מכסה כשעה בבעבוע עדין עד שהציר מצטמצם לחצי.
2. מסננים במסננת דקה לתוך סיר (סוחטים היטב את תפוחי העץ והג‘ינג‘ר). מוסיפים מיץ תפוחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים בבעבוע עדין ללא מכסה כ-25 דקות עד שמתקבלת 1/2 כוס רוטב קרמלי מבריק.
3. מבשלים גריסים במים רותחים מומלחים במשך 9-8 דקות לדרגת ”אל-דנטה“ ומסננים
4. מחממים שמן זית במחבת גדולה על להבה נמוכה ומאדים בצל עד לריכוך. מגבירים את הלהבה למקסימום, מוסיפים את יתר החומרים ומקפיצים עד שהירקות מתקרמלים ומתרככים מעט. מוסיפים את הגריסים ומעט מן הרוטב ומערבבים.
5. מחממים שמן זית וקנולה במחבת פסים על להבה גבוהה. צולים את הנתחים 3-2 דקות מכל צד לדרגת מדיום. מתבלים במלח ופלפל.
6. מחממים מעט את רוטב התפוחים. מניחים מתבשיל הגריסים במרכז הצלחת, מניחים מעל את הפילה ויוצקים רוטב מעל ומסביב.