קרפצ'ו תפוח אדמה

אופן ההכנה

1. משרים ביחד אורז ודוחן או קינואה או כוסמת במים פושרים במשך שעה. אם אין לכם זמן, גם חצי שעה זה בסדר.
2. מחממים 1/4 כוס שמן זית בסיר גדול ורחב על להבה בינונית ומטגנים בצלים 10 דקות עד הזהבה. מוציאים את הבצלים עם השמן שבו הם טוגנו לצלחת ומכבים את הלהבה.
3. מבשלים חומץ וסוכר על להבה גבוהה כ־20 דקות לצמצום של כחצי מהכמות המקורית. מצננים לטמפרטורת החדר, מעבירים לבקבוק לחיץ, מוסיפים שני סוגי שמן ומערבבים היטב. שומרים עד חודש מחוץ למקרר (מנערים לפני כל שימוש).
4. מבשלים תפוחי אדמה בשפע מים כחצי שעה לריכוך מלא ומסננים.
5. מעבירים לקערה, בוצעים בעזרת הידיים, מוסיפים שמן זית, שום כתוש ואורגנו ומערבבים.
6. מניחים את תפוחי האדמה בין שני ניירות אפייה ומשטחים בעזרת פטיש שניצלים לקרפצ'ו דק בעובי כחצי ס"מ. מסירים את נייר האפייה העליון ומניחים את הקרפצ'ו על מגש.
7. מתבלים עלי מנגולד בשמן זית ומלח וחורכים על האש כדקה־שתיים.
8. מניחים על הקרפצ'ו את עלי המנגולד באופן חופשי, יוצקים חמש כפות מוויניגרט השרי, מפזרים שלוש כפות גדושות מתערובת הזרעים והגרעינים, ממליחים ומגישים.